İdil Oktay

Ayvalık'a gelicekseniz mutlaka Ayvalık tostu yemeniz şarttır. Ayvalık tostunu bu kadar meşhur kılan şey ise tost ekmeklerinin ustaların maharetli ellerinden yapılmasından kaynaklıdır. Ayvalık tostunu Ayvalık'tan başka hiçbir yerde yemeyin çünkü onlar gerçek Ayvalık tostu değil. İçine o kadar çok malzeme konulur ki yerken dökmemek için adeta savaş verirsiniz. Ayvalık tostunun içine eskiden kaşar değil tulum peyniri koyarlarmış şüphesiz tulum peyniriyle de müthiş leziz olur. Ayvalık'a gelince tost yiyebileceğiniz o kadar çok seçenek var ki içinize sinen yeri mutlaka bulursunuz, fakat tostçular çarşısına giderseniz işte orada aradığınız lezzeti bulacağınıza eminim. Ayvalık tost ekmeği uzun oval olur diğer ekmeklerden ayvalık tostu olmaz. Birde bizim orada çift kaşarlı gibi tabir yoktur bir taneyle doymam diyorsan "kamilkoç" söylersin ikili tost ekmeğinde sana tost yaparlar bitiri bilene aşk olsun. İki ekmeği bir kesip arasına malzemeler ko...

Bizim burada hiç duymadığınız binbir çeşit ot vardır, çoğunun yemeğini yapıp yerler. bir Ayvalık'lı olarak ilk defa duyduğum otlar öğreniyorum çoğu zaman çok çeşitliliğin olması ne kadar berektli toprakları olduğunu birkez daha gözler önüne seriyor. İşte size Ege'nin birbirinden farklı lezzeti olan otları; -  Cibez otu: salatası ve yemeği yapılan turpgillerden olan bir ottur. Lahana ve kanırbaharın kesilince toprakta kalan köklerinden büyür.ü -  Şevketi bostan: papatyagillerden dikenli bir ottur. Kemikli kuzu etiyle yapılır,haşlanıp salatasıda yapılabilir. -  Deniz börülcesi: deniz kıyısına yakın yerlerde yetişir, ıspanakgilerdendir. tuzlu ve ekşidir ama bir o kadar lezzetlidir. - Turp otu: çiğ yenildiğinde aynı turp gibi tadı olan bir ottur. kolay yetişir, haşlandığında mis gibi kokar. -  Hardal otu: şekli turp otuna benzer turp otuna göre daha ince yapılıdır. Haşlanması yada yumurtalı kavurması da yapılır. ...

Bizim buralarda değişmez bazı yemekler vardır bunlardan biride keşkektir. Keşkek bizim buralarda düğün,sünnet,asker eğlencesi gibi çoğu kutlamada yapılır. Anneannem anlatmıştı birgün, eskiden meydanlık yerde koca koca kazanlar varmış keşkekler orada yapılırmış, gençlerse keşkeklik buğdayı dibeklerde iyice döver buğdayı kabuğundan ayırırmış şimdiki gibi makine gücü değil gençlerin kol gücü çalışırmış o zamanlar. Şimdilerde bu gelenek kısmen yerine getiriliyor. Düğünden bir gün öncesinin gecesinde keşkekler koyulur kazanlara keşkeğin tüm işlemleri bittikten sonra kadınlı erkekli başlanıyor keşkek dövülmeye keşkek kazanları sırasıyla karıştırılır. Hatta keşkek kazanının karası gelin yada damada sürülür. Peki bu lezzeti evde de yapabilirsiniz elbette bunun için tarifi yine Anneannemden aldım çünkü kendisi tanıdıklarının düğününde de keşkek yapar yıllardır aynı tarif aynı lezzet hiç değişmemiştir. Malzemeler                  ...

                              Ege'nin Altın Mezesi : FAVA Bu meze uzun yıllardan beri yapılır ve zeytinyağlıyla buluşunca o eşsiz lezzet ortaya çıkar. Bu meze Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ün de en sevdiği meze olarak söylenir. Bu mezeyi taze baklayla ve kuru baklayla yapabilirsiniz fakat taze baklayı mevsiminde alıp yapmak isterseniz daha bir zahmetli olur o yüzden daha çok kuru baklayla yapılır. Bizim karşıda yani Midilli ,Yunanistanda ise favayı sarı mercimekle yapıyorlar. Fava Yunanistan'da sarı mercimek anlamına geliyormuş bu yüzden de favayı sarı mercimekle yapıyor. Sarı mercimekle de lezzetli oluyormuş fava. E tabi bu karşı komşumuz olunca birçok yemeğimizi biliyorlar bu nedenle lezzetlerimiz de birbirine benziyor. Gelelim tarifimize. Tarife geçecek olursak bu tarifi sizler için Anneannemden aldım. Bir egeli iseniz canınız bazen durduk yere fava çekebilir. Eğer bu le...

                                                                  Doğanın Mucizesi : ZEYTİNYAĞI Şifalı bitki zeytin bizim oranın yani Ayvalık'ın en tanınan özelliğidir. Aslında turizmle birlikte zeytin geçim kaynağıdır bizim burada. Zeytini mutfağa getirmenin de bazı şartları vardır tabi. Mesela biz burada marketten zeytinyağı almayız zira marketlerdeki zeytinyağlarına değişik bitkisel yağlar karıştırılarak inceltilir oysa gerçek zeytinyağı taş sıkma yani geleneksel yöntemle yapılmalıdır ki onun asit oranı çok önemlidir. Asiti yüksek yağ yemeklik değil, sabun imalatında kullanılır. Zeytinyağı mutfağa girdikten sonra işte tam olarak macera burada başlar. Çünkü bizim buranın mutfağı çok çeşitli daha çok beyaz et  ve sebze ağırlıklıdır. Zeytinyağlı dolma ve sarmalar düğünlerimizin b...

Ayvalık'a giderken yolun kenarında Ayvalık'a bağlı Altınova mahallesine kesinlikle uğramalısınız. Ayvalık'ta 20 dakika uzaklıkta bu mahalleye yaz sezonununda çok sayıda yazlıkçı gelir. Yazlıkçılar Altınova'nın Sahil sitelerinde ikamet ederler. Altınova'da eski mahalle havasını hala alabilirsiniz. Evlerin bir çoğu hala tek katlı, bahçelidir kapıların üzerinde anahtar veya ip takılıdır, komşuluk,dostluk,akrabalık burasını samimi kılan ilk şeydir. Birde Hacı Bayram Veli Camii vardır, bu cami 1490-1491 yılları arasında inşa edilmiş, Altınova'nın en eski camiisidir. Altınova'dan biraz uzaklaşıp sahil kıyısına gelince orada derin bir nefes alıp denizin mis gibi kokusunu içinize çekince huzurlu ve sakin bu şirin mahalleye geldiğinize pişman olmadığınızı bir kez daha göreceksiniz. Plajları altın sarısı kumlarla dolu sahil kıyısına doğru yürüdüğünüzde denizin içinde altın parçacıkları parıldıyor zannedebilirsiniz. Altınova'nın ku...

Cunda'yı mı sordunuz! Yani Alibey köy tabi ki bu onun eski ancak hala bilenen ismidir. Küçük sevimli bir adadır. Orasını Çeşme'nin eski haline de benzetirim. İnsanı sıcaktırtam bir Akdeniz insanının özelliklerini taşırlar, ticareti bilirler. Osmanlı ve öncesinden başlar ticaret, Osmanlı döneminde ise Barboros Hayrettin Paşamız henüz genç bir delikanlıyken buraya kardeşinin yaptığı çömlekleri satıp zeytinyağı almaya gelirmiş. Denizcilik aşkı bu sakin görünen hırçın denizlerde başlamıştır, zira lodosu hiç bitmez. Neredeyse bu denizin ilk tecrübelerini Cunda-Midilli arasında küçük bir tekneyle edinir Barboros... İşte o zamanlardan bu yana buranın insanı hem ticarete hem de misafir ağırlamaya alışkındır. Balıkçılığı ve balık lokantaları fazlasıyla gelişmiştir, mezeleri müthiştir. Dar ve arnavut kaldırımlı sokaklarında küçüklü büyüklü birçok hediyelik eşya satan dükkanlar bulabilirsiniz. Mesela enginar yemelisiniz burada, çünkü ...

                              Şirin Bir Kasaba : AYVALIK                                                                                                          Gittiniz mi hiç? Mesela ilk önce şöyle bir Cennet Tepesi'ne çıkacaksınız, orada hayatın bütün karmaşasını unutup sadece uzun uzun güneşinin batışını seyredip havayı koklayınız, şimdi neredesiniz bir düşünün burası bir yudum Osmanlı, bir yudum Yunan, bir yudumda Cumhuriyet kokan bir kasaba Ayvalık ... Cennet Tepesi'nden aşağıya doğru adım adım ilerleyiniz. Arnavut kaldırımları, dar bir labirenti andıran sokakları baharın kokusuna, biraz rutubet biraz iyot birazda tarih k...