Ayvalık'ın Kara İncisi

                                       

                          Doğanın Mucizesi : ZEYTİNYAĞI



Şifalı bitki zeytin bizim oranın yani Ayvalık'ın en tanınan özelliğidir. Aslında turizmle birlikte zeytin geçim kaynağıdır bizim burada.






Zeytini mutfağa getirmenin de bazı şartları vardır tabi. Mesela biz burada marketten zeytinyağı almayız zira marketlerdeki zeytinyağlarına değişik bitkisel yağlar karıştırılarak inceltilir oysa gerçek zeytinyağı taş sıkma yani geleneksel yöntemle yapılmalıdır ki onun asit oranı çok önemlidir.







Asiti yüksek yağ yemeklik değil, sabun imalatında kullanılır. Zeytinyağı mutfağa girdikten sonra işte tam olarak macera burada başlar. Çünkü bizim buranın mutfağı çok çeşitli daha çok beyaz et  ve sebze ağırlıklıdır.









Zeytinyağlı dolma ve sarmalar düğünlerimizin baş köşesinde olur. Sadece kızartmalarda çiçek yağı kullanılır bizde geri kalan her yemekte, çorbada ve mezelerde zeytinyağı vazgeçilmezimizdir. Sabah kahvaltıda zeytin yağına biraz pulbiber, kekik, kimyon, karabiber ve tuz eklediğinizde ekmeği bana bana yemeye doyamazsınız.







Bütün sebze yemekleri zeytinyağıyla pişirilir. Mesela balık pişirilmeden önce zeytinyağıyla terbiye edilir. Mezeler ise olmazsa olamazımızdır. Radikalar, arap saçları, ebe gümeciler, hatta semizlik otları süzme yoğurt ve zeytinyağıyla harmanlanıp gelir soflara,.







Diyeceğim odur ki buranın insanı üç şeyden vazgeçmez balık, deniz, zeytinyağı..
İşte buralara gelip görmeniz için mutlak sebepler bunlardır. Emin olunuz ki Ayvalık sizi bütün samimiyeti ve sıcaklığıyla  kucaklayacaktır.





Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Ege'nin Bol Çeşitli Otları

Resim
Bizim burada hiç duymadığınız binbir çeşit ot vardır, çoğunun yemeğini yapıp yerler. bir Ayvalık'lı olarak ilk defa duyduğum otlar öğreniyorum çoğu zaman çok çeşitliliğin olması ne kadar berektli toprakları olduğunu birkez daha gözler önüne seriyor. İşte size Ege'nin birbirinden farklı lezzeti olan otları; -  Cibez otu: salatası ve yemeği yapılan turpgillerden olan bir ottur. Lahana ve kanırbaharın kesilince toprakta kalan köklerinden büyür.ü -  Şevketi bostan: papatyagillerden dikenli bir ottur. Kemikli kuzu etiyle yapılır,haşlanıp salatasıda yapılabilir. -  Deniz börülcesi: deniz kıyısına yakın yerlerde yetişir, ıspanakgilerdendir. tuzlu ve ekşidir ama bir o kadar lezzetlidir. - Turp otu: çiğ yenildiğinde aynı turp gibi tadı olan bir ottur. kolay yetişir, haşlandığında mis gibi kokar. -  Hardal otu: şekli turp otuna benzer turp otuna göre daha ince yapılıdır. Haşlanması yada yumurtalı kavurması da yapılır. ...
Devamı

Ayvalık Denilince Akla Gelen İlk Şey : AYVALIK TOSTU

Resim
Ayvalık'a gelicekseniz mutlaka Ayvalık tostu yemeniz şarttır. Ayvalık tostunu bu kadar meşhur kılan şey ise tost ekmeklerinin ustaların maharetli ellerinden yapılmasından kaynaklıdır. Ayvalık tostunu Ayvalık'tan başka hiçbir yerde yemeyin çünkü onlar gerçek Ayvalık tostu değil. İçine o kadar çok malzeme konulur ki yerken dökmemek için adeta savaş verirsiniz. Ayvalık tostunun içine eskiden kaşar değil tulum peyniri koyarlarmış şüphesiz tulum peyniriyle de müthiş leziz olur. Ayvalık'a gelince tost yiyebileceğiniz o kadar çok seçenek var ki içinize sinen yeri mutlaka bulursunuz, fakat tostçular çarşısına giderseniz işte orada aradığınız lezzeti bulacağınıza eminim. Ayvalık tost ekmeği uzun oval olur diğer ekmeklerden ayvalık tostu olmaz. Birde bizim orada çift kaşarlı gibi tabir yoktur bir taneyle doymam diyorsan "kamilkoç" söylersin ikili tost ekmeğinde sana tost yaparlar bitiri bilene aşk olsun. İki ekmeği bir kesip arasına malzemeler ko...
Devamı

Arnavut Kaldırımlı Sokakları ile; CUNDA ADASI

Resim
Cunda'yı mı sordunuz! Yani Alibey köy tabi ki bu onun eski ancak hala bilenen ismidir. Küçük sevimli bir adadır. Orasını Çeşme'nin eski haline de benzetirim. İnsanı sıcaktırtam bir Akdeniz insanının özelliklerini taşırlar, ticareti bilirler. Osmanlı ve öncesinden başlar ticaret, Osmanlı döneminde ise Barboros Hayrettin Paşamız henüz genç bir delikanlıyken buraya kardeşinin yaptığı çömlekleri satıp zeytinyağı almaya gelirmiş. Denizcilik aşkı bu sakin görünen hırçın denizlerde başlamıştır, zira lodosu hiç bitmez. Neredeyse bu denizin ilk tecrübelerini Cunda-Midilli arasında küçük bir tekneyle edinir Barboros... İşte o zamanlardan bu yana buranın insanı hem ticarete hem de misafir ağırlamaya alışkındır. Balıkçılığı ve balık lokantaları fazlasıyla gelişmiştir, mezeleri müthiştir. Dar ve arnavut kaldırımlı sokaklarında küçüklü büyüklü birçok hediyelik eşya satan dükkanlar bulabilirsiniz. Mesela enginar yemelisiniz burada, çünkü ...
Devamı